Espárragos con vinagreta de fresas

Tuvimos la suerte de conocer los espárragos blancos frescos, hace ya muchos años, de la mano de unos amigos navarros de la Ribera del Ebro, y desde entonces quedamos enganchados, nada que ver con los espárragos en conserva.
Aprovechando que estamos en temporada os traemos una propuesta para disfrutar de todo su sabor, con dos posibilidades de cocción, hervidos o al vapor, y acompañados de una vinagreta de fresas, otra de las estrellas de esta época primaveral.

Esta es nuestra contribución al HEMC#61 organizado por LeBonVivant.


Bundt Poke Cake

Nuevo desafío y otra vez de viaje por el mundo de la repostería internacional. Esta vez Carolina nos ha llevado al hasta ahora desconocido para nosotros, planeta Poke cake, que literalmente se podría traducir por "Pastel pinchado" y que en definitiva es lo que es: una base de bizcocho que se pincha y agujerea, para a continuación rellenar esos agujeros con una crema y decorar la superficie para taparlos.
Y como acabo de conseguir este estupendo molde de bundt, el verdadero desafío ha sido como integrar el molde con la idea del poke cake. Este es el resultado, un Bundt poke cake con crema Chiboust de limón y mermelada de tomate.


Vasitos de fruta y crema chiboust de limón

La crema Chiboust es la mezcla de una crema pastelera y un merengue italiano, que de esta forma queda aligerada y con una agradable textura tipo mousse. Se le suele añadir gelatina para estabilizarla. Se le puede dar sabor al gusto, con esencia de frutas, licores, especias, chocolate, ...

Al parecer debe su nombre al pastelero que la realizó, francés con establecimiento en la rue de Saint Honoré, que la utilizó como relleno para la famosa tarta, por lo que también se la conoce como crema Saint-Honoré.

Es una opción perfecta para rellenos de tartas, pasteles, profiteroles o, como en este caso, simplemente acompañada de fruta en vasitos individuales. Dos sugerencias: una con fruta caramelizada, aquí pera y plátano, y otra con fruta natural, arándanos y fresas.


Kumquats en almíbar

Con la superproducción de este año, casi 4 kilos de un "arbolito" en maceta, hemos tenido que investigar a ver que podíamos hacer a parte de la mermelada de siempre. Esta última receta de la serie, por ahora, es simple y no tiene misterio, pero le hemos sacado mucho partido. Tengo en conserva unos kumquats en almíbar para utilizar en decoraciones y tartas. También con el  almíbar que sobra podemos hacer yogur de sabor kumquat y mojar los bizcochos de las tartas junto con el licor de turno. Vamos que se aprovecha todo!



Codillo de cerdo al romero

Uno de los festivos de estas pasadas Navidades asamos al horno una paletilla de jamón con una receta parecida a esta y que no documentamos convenientemente, por lo que quedó en la memoria pero no en el blog, así que hemos aprovechado este nuevo reto con el cerdo como protagonista para remediarlo en lo posible. El resultado es este codillo asado al horno con pocos ingredientes, el cerdo es el protagonista, y aroma a romero mediterráneo, con una cocción a baja temperatura y sin prisas.